“Ich gebe mich mit Herz und Seele meinen Weinen hin und gebe ihnen sogar meinen Namen: Marco Donati”
Wenn die Qualität der Trauben ausgezeichnet ist, wird die Arbeit im Weinkeller leichter und erlaubt eine natürliche Entwicklung beim Prozess der Weinherstellung. Die Herausforderung liegt darin, das Engagement und die auf dem Weinberg erlebten Emotionen auf den Wein zu übertragen. In diesem Sinn ist die Qualität deshalb eine Art Pflicht gegenüber der Natur, gegenüber der eigenen Leidenschaft und dem Engagement von heute und gestern. Fachkundige Technik im Weinkeller ist der Improvisation feindlich gesinnt und verlangt im Gegenteil Zeit und ständiges Augenmerk. Deshalb respektieren wir die Anforderungen der verschiedenen Weine und lassen ihnen Zeit zum Reifen.
Die Kunst der Weinherstellung wird von Marco, der aus einer Winzerfamilie stammt, meisterlich ausgeführt. Er hat sein Studium der Önologie am namhaften Institut für Agrarwissenschaften von San Michele absolviert, und kann auf eine lange Erfahrung zurückgreifen. Der Önologe ist für uns nicht nur ein Mitarbeiter der die Technik beherrscht, sondern er muss sich auch über die Bedeutung der Produktionsqualität im Klaren sein, sowie über die Vorlieben der verschiedenen Absatzmärkte; er sollte der Tradition treu bleiben aber auch Innovationen offen gegenüber stehen, sofern sie die wesentlichen Vorzüge eines guten Rohstoffs hervorheben.
Im Weinkeller begegnen sich moderne Technologie und önologische Traditionen voll alter Weisheit, und kreieren typische Weine mit einem modernen Geschmack. Die Entscheidung nur genügsam von Holz Gebrauch zu machen, erlaubt es uns, Weine mit Körper zu produzieren, die harmonisch aber vor allem typengetreu bleiben. Kein Jahrgang gleicht einem anderen und die Qualität am Schluss ist die Synthese von vielen zwar kleinen, aber doch enorm wichtigen Details.
Es existiert nicht der Wein, sondern die Weine. Denn jeder Wein enthält etwas Geheimnisvolles, das ihn einzigartig macht. Im Wein besteht das Sein und das Werden. Ein Schluck gleicht nie einem anderen. Jede Flasche hat, für die die sie kosten, eine Geschichte zu erzählen.
